Питание при панкреатите поджелудочной железы: меню и рецепты

Вкусные рецепты и полезное меню при заболеваниях поджелудочной железы

Питание при панкреатите поджелудочной железы: меню и рецепты

«У меня была проблема со поджелудочной, врач поставил диагноз панкреатит. Прописал таблетки, я их пила. На море постоянно ездила. А потом другой врач посоветовал мне «Монастырский чай» для поджелудочной. Стала принимать — здоровье улучшилось и панкреатит пропал.
Надежда Васильева, 41 год.

Москва

Основная функция поджелудочной железы заключается в выработке ферментов, необходимых для переваривания жиров, углеводов, белков. Клетками этого органа выполняется синтез инсулина, соматостатина, глюкагона, панкреатического полипептида. При болезнях поджелудочной железы происходит разрушение данного органа. Лечение панкреатита должно сопровождаться диетой.

В меню при заболевании поджелудочной железы рецепты могут использоваться разные.

Роль диеты в терапии болезни поджелудочной

Правильное питание считается наиболее лучшим средством профилактики панкреатита. Меню при заболеваниях поджелудочной железы составляется специально врачами для того, чтобы снизить желудочную секрецию. Также она помогает стабилизировать состояние больного, предотвратить осложнения, которые могут возникнуть при хроническом панкреатите.

Питание при различных болезнях поджелудочной должно исключить продукты, содержащие грубую клетчатку. Для организма очень важно получать достаточное количество жидкости.

Нюансы диеты №5

«Поджелудочная была увеличена. Была не у одного врача. Пила гормоны даже. Потом решила не ходить так часто по врачам. Месяц назад бросила курить, стала активно заниматься спортом, питаться более или менее правильно. А самое главное, стала пить «Монастырский чай» (услышала о нем в передаче Малахова).

И вот вчера поехала на плановое УЗИ, а мне говорят: «А с чего вы вообще решили к врачу обратиться — у вас нет паталогий». Поджелудочная нормальных размеров и гормоны в норме!!! Я обалдела от счастья!
Светлана Никитина, 35 лет.
Нижний-Новгород

Стол №5 разработан специально для пациентов, у которых больная поджелудочная железа.

Питание подбирается тщательно, ведь продукты не должны провоцировать приступы боли. Рассмотрим основные принципы диеты:

  1. Предпочтительно приготовление пищи на пару. Такой метод обработки дает возможность сохранить больше полезных веществ.
  2. Должно соблюдаться дробное питание.
  3. Блюда должны быть теплые. Рекомендована температура в пределах 64 – 16 градусов.
  4. Нужно исключить продукты, активизирующие выделение ферментов, выброс соляной кислоты.
  5. Нужно употреблять продукты в перетертом состоянии.

При диете №5 не нужно полностью исключать растительное, сливочное масло. Но добавлять их следует в уже готовые блюда. Пережаренное масло не разрешается употреблять.

Слабое функционирование железы, резкая смена рациона могут спровоцировать расстройства пищеварения. Чтобы работа кишечника нормализовалась пища должна приниматься в строго определенные часы. Перерывы между приемами пищи рекомендовано выдерживать 3 – 4 часа.

Продукты, которые можно/нельзя включать в меню

Рецепт диеты при заболевании поджелудочной железы составляется с учетом разрешенных/запрещенных продуктов при болезнях поджелудочной железы. Что полезно/вредно для поджелудочной железы мы узнаем из таблицы.

Продукты, блюда Разрешенные Запрещенные
Молочные продукты Простокваша, кефир, неострый сыр, творог (некислый). Йогурт, сметана (жирная), глазированные сырки.
Мясо Телятина, говядина, индейка, курица, кролик. Консервы, копченое, жирное мясо, соленья, мясные субпродукты (сардельки, сосиски, колбаса).
Рыба Нежирные сорта (лещ, треска, судак, щука). Рыбные консервы, жирная рыба (карп, сом, кефаль, семга, палтус), копчености.
Хлебобулочные изделия Пшеничный хлеб (подсушенный), сухари. Свежие бисквиты, ржаной хлеб, торты, пирожные.
Овощи Практически все, но в отварном, запеченном, перетертом виде. Редис, щавель, шпинат, редька, репа.
Супы С вермишелью. Разрешены куриные, крупяные, овощные супы. Мясной жирный бульон.
Крупы, макаронные изделия Макароны, овсянка, рис, манка, гречка, вермишель.
Яйца Омлет на пару.
Фрукты Печеные яблоки, груши (несладкие). Кислые, цитрусовые.
Жиры Сливочное масло, подсолнечное масло (рафинированное, оливковое масло. Свиной, бараний жир.
Десерты Кисель, желе, сладкие компоты. Карамель, шоколад, леденцы.
Напитки Отвар шиповника, чай некрепкий, отвар из пшеничных отрубей. Какао, газировка, кофе, квас, алкоголь.

Рецепты вкусных блюд

Питание для больного может быть довольно-таки разнообразным при данной диете. Диета при болезни поджелудочной железы предполагает употребление разнообразных супов, приветствуются супы-пюре. Рассмотрим некоторые вкусные рецепты первых блюд.

Первые блюда

Суп-пюре рыбный

Для его приготовления потребуется пару картофелин, рыбное филе (1 кг.), лук (1 головка), нежирное молоко (100 г.). Начинаем готовить. Кидаем в кипящую воду рыбу, ждем, когда бульон закипит. Затем кидаем промытые овощи, тушим все около получаса. Вливаем в наш суп молоко, даем закипеть. Взбиваем все блендером, суп готов.

Овощной суп

Берем картофель (2 шт.), лук, зеленый горошек (немного разрешено при неострой форме болезни), морковь (2 шт.), кукуруза, соль. Порезав все меленько, помещаем в кастрюлю, вливаем туда воду (4 л.). Доводим суп до кипения, варим еще минут 20.

Суп-пюре овощной

Берем капусту (цветную), кабачок, сладкий перец, брокколи. Овощи моем, режим кубиками, помещаем в кастрюлю, добавляем воду (1,5 л.), варим до готовности. Воду сливаем, а овощи превращаем в пюре посредством блендера.

Вторые блюда

Цветная капуста + гречневая каша

Цветную капусту готовим на пару. Отдельно варим кашу из гречневой крупы. Смешиваем все в расчете 1:1. Идеально подходит пациентам с нарушением функции поджелудочной железы.

Каша тыквенная

Счищаем с тыквы кожуру, моем ее, режем на кубики. Заливаем нарезанную тыкву водой, варим минут 15 – 20 на легком огне. Воду сливаем, разминаем тыкву вилкой, блендером. Добавляем в готовую кашу сахар, масло (немного), можно мед.

Запеканка с вермишелью

Варим вермишель (30 г.) в слегка соленой воде до полной готовности. Воду сливаем, охлаждаем. В холодную вермишель помещаем творог (протертый), яйцо (1 шт.) взбитое в молоке (30 г.), сахар (7 г.). Перемешиваем все аккуратно, помещаем в форму, смазанную маслом. Запекать нужно в духовке и следить, чтобы не появилась корочка коричневого цвета.

Рагу овощное

Нарезаем картофель (5 шт.) кубиком, также режем тыкву. Тыквы берем примерно столько же по объему, сколько и картофеля. Шинкуем морковь (1 шт.), лук (1 шт.). Помещаем овощи внутрь кастрюли послойно:

  • лук;
  • картофель;
  • тыква;
  • морковь.

Слегка солим, добавляем воду (до половины овощей), варим на маленьком огне. Когда овощи уже практически готовые добавляем масло растительное, зелень. Рагу даем закипеть, выключаем, даем настояться некоторое время.

Каша овсяная

Заливаем овсяные хлопья (6 ст. л.) кипятком (400 мл.). Доводим кашу до кипения на слабом огне, снимаем с огня, оставляем настаиваться под крышкой.

Рисовая каша с тыквой, молоком

Для ее приготовления возьмем тыкву (1 кг.), рис (15 ложек), молоко обезжиренное (400 мл.), щепотку соли, сахара. Тыкву режем мелко, варим, заливая водой до верху, добавляем соль, сахар. Когда тыква разварится, кладем туда рис. Молоко добавляем по мере испарения воды. Блюдо следует готовить до полного размягчения риса. При подаче к столу добавляем немного сливочного масла.

Мясные блюда

Котлеты говяжьи

Для их приготовления нужна говядина (150 г.), хлеб, соль, вода. Вымоченный в воде хлеб, мясо прокрутим в мясорубке. Сформируем котлеты, приготовим их в пароварке минут 30.

Вареная курица с овощами

Берем мясо курицы, моем, заливаем водой, доводим до кипения. Эту воду мы сливаем. В кастрюльку с мясом курицы добавляем овощи, воду, готовим до полной готовности. Подходит к кашам, картофельному пюре.

Пудинг говяжий

Мясо (120 г. говядины) очищаем от жира, сухожилий. Варим, измельчаем в мясорубке, смешиваем с приготовленной кашей из манной крупы (10 г.). Добавляем сырой желток, белок (взбитый). Тесто вымешиваем, помещаем в форму, смазанную маслом, верх этой массы ровняем, готовим на пару.

Рыбные блюда

Меня подруга уговорила «Монастырский чай» попробовать. У неё панкреатит был — и представьте, его не стало! Даже её доктор очень удивилась. Мой диагноз воспаление поджелудочной. Я этим уже долго мучаюсь.

Таблетки, капельницы, больницы – для меня были нормой последние 5 лет. И вот всего две недели, как я начала пить «Монастырский чай», а уже почувствовала себя гораздо лучше. Надеюсь на следующем приеме своего врача удивить.

Елена Шугаева, 47 лет
Санкт-Петербург

Кнели

Берем филе нежирной рыбы (300 г.), перемалываем. Также перемалываем черствый батон (1/4 часть). Добавляем молоко, вымешиваем массу. В получившуюся массу добавим взбитые белки, перемешаем. Варим кнели в подсоленной воде.

Судак в фольге

Берем филе судака (600 г.), нарезаем его порционными кусками, подсаливаем слегка, выкладываем по кусочку на лист фольги. Морковь (1 шт.) трем на мелкой терке, рубим мелко лук (1 шт.

), кладем овощи на рыбу, сбрызгиваем все лимонным соком. Кладем на филе рыбы кусочек сливочного масла (пол чайной ложки). Немного завернув края фольги, помещаем получившиеся кулечки на противень. Запекаем в духовке 30 мин.

Температура должна быть 180 – 2000С).

Рыба на пару

Моем филе нежирной рыбы, кладем его в пароварку, готовим минут 15. Когда рыба будет готова, ее можно слегка посолить, полить сливочным маслом.

Рыбное филе с морковью

Режем филе (500 г.) на порции, укладываем в кастрюлю. Туда же помещаем мелко порезанные овощи (луковица, морковь). Наливаем воды так, чтобы она покрыла рыбу с овощами, тушим на слабом огне минут 20.

Мы рассмотрели разные рецепты блюд. Диета при заболевании поджелудочной железы может быть весьма разнообразной. Если проявить фантазию, поискать новые рецепты, то диетические блюда могут быть еще и довольно-таки вкусными.

Источник: https://GastroSapiens.ru/podzheludochnaya-zheleza/dieta-dlya-pod-zh/menyu-pri-zabolevanii.html

Особенности питания при панкреатите (воспалении поджелудочной железы)

Питание при панкреатите

26.12.2017

370

248

6 мин.

Питание при панкреатите играет важнейшую роль в лечении заболевания. Диета при острой и хронической форме будет несколько отличаться, и в первом случае она гораздо строже. Многое зависит и от того, есть ли у человека сопутствующие заболевания.

Например, при диабете, который может сопровождать панкреатит, дополнительные ограничения накладываются на углеводы. В любом случае при таком заболевании применяется лечебная диета № 5п по М. Певзнеру в той или иной вариации.

Читайте также:  Диета с низким гликемическим индексом: меню и рецепты блюд

При воспалении поджелудочной железы в острой форме все блюда сначала подают в жидком или полужидком виде. По мере улучшения самочувствия пациента ему можно употреблять протертые и пюрированные блюда.

Сначала кисели, кефир или простоквашу, жидкую рисовую, овсяную, гречневую или манную кашу, слизистые крупяные и овощные супы, суфле из нежирных сортов мяса.

Затем рацион постепенно расширяют, к списку разрешенных блюд добавляются белковый омлет на пару, морковное пюре, яблочное желе, сухарики из белого хлеба и крупяные запеканки.

Таким образом, при острой форме или при обострении хронической формы главным условием является максимальное механическое и химическое щажение поджелудочной железы, степень которого уменьшается по мере улучшения самочувствия. Питание в это время должно быть дробным.

Все блюда подаются теплыми, но не горячими. Порции небольшие, поскольку в это время очень важно не допустить переедания. Максимально строгая диета назначается на 5-7 дней, затем разрешается более мягкий вариант.

Такой рацион необходим для того, чтобы острый панкреатит не перешел в хроническую форму.

В этом случае примерное меню на каждый день будет следующим:

  1. 1. Завтрак — белковый омлет, жидкая гречневая каша на воде, чашка некрепкого чая.
  2. 2. Второй завтрак — суфле из кураги. Как правило, рецепты таких блюд предполагают введение большого количества белков, взбитых с сахаром. В данном случае разрешается только 1 яйцо и сахар добавляется в минимальном количестве. Курагу (100 г) взбивают блендером в пюре, добавляют яйцо с сахаром и запекают в духовке. Запить блюдо можно чашкой чая (его заменит и отвар шиповника).
  3. 3. Обед — рисовый суп, паровое рыбное суфле, желе из вишневого сока. При диабете фруктовые желе и суфле готовят не с сахаром, а с заменителем.
  4. 4. Полдник — обезжиренный творог, не больше 60 г, стакан чая из шиповника.
  5. 5. Ужин — суфле из нежирного мяса, морковное суфле паровое.
  6. 6. На ночь можно выпить отвар шиповника.

При этой форме заболевания тоже соблюдается диета №5п. Ее особенностью является пониженная энергетическая ценность — 1800 ккал.

Содержание белка должно соответствовать физиологическим нормам, и около 1/3 должно приходиться на белки животного происхождения. Резко ограничиваются не только жиры, но и углеводы.

И нужно исключить продукты, которые содержат грубую клетчатку или экстрактивные вещества (бульоны), а также те, которые стимулируют выработку ферментов и желудочного сока.

Все блюда можно употреблять только в измельченном или протертом виде. Их варят или готовят на пару, запекают, но без грубой корочки. Исключаются как горячие, так и холодные блюда — они подаются исключительно теплыми, чтобы не травмировать желудок. Очень важно соблюдать график.

Это означает, что прием пищи должен быть не просто дробным (хотя и это условие является обязательным, и весь суточный рацион делят на 5-6 приемов пищи), но еще и происходить по часам. Когда желудок привыкнет к питанию в одно и то же время, выработку желудочного сока и ферментов можно регулировать.

Продукты, которые разрешаются при заболевании:

  1. 1. Нежирное мясо (кролик, индюшка, курица). Из него необязательно делать суфле. Допускаются кнедли, паровые котлеты и даже запеченные в фольге блюда. Аналогичным образом готовится рыба.
  2. 2. Пшеничный хлеб можно есть либо подсушенный, либо вчерашней выпечки.
  3. 3. Кисломолочные напитки (кефир, который особенно полезен при запорах), нежирный творог, цельное молоко.
  4. 4. Супы только вегетарианские. Их можно готовить с картофелем, тыквой, морковью, кабачками, добавлять крупы или вермишель. Подходящий вариант — тыквенный крем-суп, в который можно добавить 10 г сметаны или не слишком жирных сливок.
  5. 5. Чай, но только некрепкий. Его можно пить либо с очень небольшим количеством сахара, либо с ксилитом. Можно добавлять лимон.
  6. 6. Фруктово-ягодные соки разбавляют водой. Можно пить несладкий компот из сухофруктов. Из напитков рекомендуется кисель благодаря его обволакивающим свойствам.
  7. 7. Яйца, приготовленные на пару в виде белкового омлета.
  8. 8. Сливочное масло (до 30 г в день), растительные масла (подсолнечное или оливковое).
  9. 9. Каши, сваренные на воде и поданные в протертом виде. Лучше всего их готовить из манной, гречневой или овсяной крупы. Подойдет и рис. Каша может стать основой запеканки или пудинга. Для приготовления такого блюда можно добавлять творог.
  10. 10. Крахмалистые овощи — картофель, морковь, тыква, свекла, кабачки, зеленый горошек. Их отваривают или запекают в протертом виде. Можно подавать в виде пюре.
  11. 11. Запеченные яблоки, протертые муссы и желе из некислых спелых фруктов.

Несмотря на ограничения, меню при панкреатите можно сделать достаточно разнообразным.

Под запретом оказываются следующие продукты:

  • жирное мясо (свинина и баранина);
  • свежий пшеничный хлеб и сдобная выпечка; черный хлеб тоже есть нельзя;
  • яйца, сваренные вкрутую, приготовленные в виде яичницы (полноценный омлет из белков и желтков также готовить нельзя);
  • супы на крепком мясном или грибном бульоне;
  • молочные продукты высокой жирности, острые сорта сыра;
  • бобовые культуры, рассыпчатая перловая или ячневая каша;
  • виноград, финики, инжир;
  • шоколад, мороженое, кремовые торты и прочие сладости.

Алкоголя, кофе, пряностей, маринадов в меню быть не должно. Все эти блюда плохо отразятся на состоянии поджелудочной железы.

Примерное меню на неделю при панкреатите желательно составлять заранее. Необязательно делать так, чтобы каждый день блюда не повторялись. Можно составить рацион на три-четыре дня, так чтобы сделать их максимально разнообразными.

А затем, разрабатывая меню на неделю, просто комбинировать эти варианты. Кулинарная обработка пищи должна соответствовать описанным выше правилам. Количество соли, используемое при приготовлении блюд, ограничивается.

В первый день меню может выглядеть так:

  1. 1. На завтрак — паровой белковый омлет, протертая рисовая каша, сваренная на молоке, чашка травяного чая.
  2. 2. Второй завтрак или перекус — свежий нежирный творог, но не более 100 г. Можно приготовить из него запеканку.
  3. 3. Обед — овощной суп, сваренный на воде и протертый. Капусты в нем быть не должно. При обострении заболевания сметану не добавляют. Можно съесть до 150 г морковного пюре. Запивают все это компотом из протертых яблок без сахара.
  4. 4. Полдник можно съесть еще до 75 г белкового омлета, запить отваром шиповника.
  5. 5. На ужин готовят рыбные котлеты, картофельное пюре, молочную овсяную кашу. Можно выпить стакан чая.

На второй день:

  1. 1. Завтрак — отварная телятина, каша гречневая молочная, чай.
  2. 2. Перекус — яблоки, запеченные без сахара, пшеничные сухарики.
  3. 3. Обед — тыквенный крем-суп, рагу из отварного мяса с морковкой и кабачками, компот из сухофруктов.
  4. 4. Полдник — котлеты из каши, их можно подать со сметанным или молочным соусом.
  5. 5. Ужин — отварная рыба (со сметанным соусом), кусок творожного пудинга на десерт, чай.

На ночь рекомендуется выпить стакан кефира.

На третий день:

  • Завтрак — белковый омлет и гречневая кашу.
  • Перекус — свежий творог или фруктовое суфле, стакан кефира.
  • Обед — суп с вермишелью, кусочек отварной курицы, которую подают с рисом, кисель.
  • Полдник — пшеничные сухарики, отвар шиповника.
  • Ужин — рыба с отварным картофелем, чай.

Если пациент страдает запорами, то ему следует добавить к своему меню салат из отварных овощей. На завтрак — салат из отварной моркови или тыквы, на перекус — свекольный салат, на обед — салат с черносливом. Обязательно каждый день нужно съедать запеченное яблоко.

Если вы когда-нибудь пытались вылечить ПАНКРЕАТИТ, если да, то наверняка столкнулись со следующими трудностями:

  • медикаментозное лечение, назначаемое врачами, просто не работает;
  • препараты заместительной терапии, попадающие в организм извне помогают только на время приема;
  • ПОБОЧНЫЕ ДЕЙСТВИЯ ПРИ ПРИЕМЕ ТАБЛЕТОК;

А теперь ответьте на вопрос: Вас это устраивает? Правильно — пора с этим кончать! Согласны? Не сливайте деньги на бесполезное лечение и не тратьте время? Имено поэтому мы решили опубликовать ЭТУ ССЫЛКУ на блог одной нашей читательницы, где она подробно описывает как она вылечила панкреатит без таблеток, потому что научно доказано, что таблетками его не вылечить. 

Источник: http://pancreat.ru/pancreas/diet-pancreatitis/pitanie-pri-pankreatite-podzheludochnoj-zhelezy-menyu.html

Диета при панкреатите поджелудочной железы, меню и рецепты

Диета при панкреатите поджелудочной железы, меню и рецепты

Содержание статьи

Панкреатит – это серьезное заболевание поджелудочной железы, характеризующееся нарушением выработки ферментов пищеварения. Основными симптомами болезни являются болевые ощущения после приема пищи в левом или правом подреберье, изжога, тошнота, рвота, дискомфорт в области желудка.

Ключевым моментом в лечении панкреатита является строгое соблюдение правил питания. Ведь развитие болезни нередко происходит по причине неправильного образа жизни, употребления алкоголя и «вредной» пищи в больших количествах.

Диета при панкреатите помогает больным снизить болевой синдром во время обострения заболевания и подлить стадию ремиссии. При остром и хроническом панкреатите питание различно, однако все же имеет некоторые сходства. Поговорим о них.

Общие правила питания при панкреатите

Основным требованием диеты является увеличение количества потребляемого белка и уменьшение жиров и углеводов в основном рациона (по возможности их следует вообще исключить). Особенно следует отказаться от потребления сахарного песка, ведь он на 99% состоит из углеводов.

Жирные блюда с высоким содержанием грубой клетчатки должны полностью исчезнуть из жизни больных панкреатитом. Ведь они оказывают сильную нагрузку на поджелудочную железу, в результате которой орган начинает вырабатывать в очень большом количестве пищеварительные ферменты, что при данном заболевании является опасным и может привести к серьезным осложнениям.

Врачи рекомендуют всем больным панкреатитом принимать витаминные комплексы, которые помогут восполнить дефицит витаминов и минералов в организме, нередко возникающие в результате ограниченного питания.

Приемы пищи должны происходить по графику в одно и то же время. В день нужно кушать 5-6 раз маленькими порциями, чтобы избежать излишней нагрузки на поджелудочную железу и перееданий.

Читайте также:  Режим питания диабетика 2 типа: таблица продуктов

Диета при остром панкреатите

Как правило, острый панкреатит проявляется внезапно острыми болями под ложечкой. Боли невыносимые, а потому вынуждают человека вызывать неотложную скорую помощь. Диета при остром панкреатите до приезда врача «нулевая». Ни в коем случае нельзя употреблять пищу. Ни «легкую», ни «тяжелую».

До приезда врача допускается прием минеральной негазированной воды, но не более 3 стаканов. И разрешается их пить только в том случае, если процесс мочеиспускания происходит нормально.

Лечение острого панкреатита происходит только в стационарных условиях. Первые два дня пациенту прописывается голодание. Только теперь вместе с минеральной водой разрешается пить отвар шиповника.

Общее количество употребляемой жидкости не должно превышать 5 стаканов в сутки.

На третьи сутки лечения больному разрешается кушать пресную низкокалорийную пищу, в составе которой нет веществ, вызывающих раздражение поджелудочной железы и способствующих усилению вырабатываемой секреции.

После стихания основных симптомов, диета при панкреатите поджелудочной продолжается в течение одного-двух месяцев. В этот период стоит полностью отказаться от:

  • жареной и жирной пищи;
  • сдобы и выпечки;
  • солений и копчений;
  • маринадов и консервов;
  • острого и сладкого;
  • лука и чеснока;
  • алкогольных напитков;
  • жирных сортов мяса и рыбы;
  • колбасных изделий.

Все продукты питания должны проходить термическую обработку. Их следует отваривать в воде или готовить на пару. Не использовать во время готовки масло, много соли и специй. Больному разрешено кушать пищу только в теплом и перетертом виде. Перед сном рекомендуется употреблять послабляющие кисломолочные продукты – кефир, ряженку и т.д.

Продолжительность диеты от 6 до 12 месяцев. И именно от того, как человек будет придерживаться ее, и зависит его здоровье в будущем. В случае пренебрежения всех рекомендаций питания, болезнь может принять хроническую форму и тогда больному придется лечиться на протяжении всей своей жизни.

Диета при хроническом панкреатите в фазе ремиссии

Диета при хроническом панкреатите немного отличается от вышеописанной диеты. В этом случае рацион больного значительно расширяется, но только в фазу ремиссии. В период обострения диета носит совершенно иной характер, но о ней чуть позже.

При хроническом панкреатите разрешено потребление протеинов, которые должны практически в несколько раз превышать суточную норму человека, а также допускается употребление углеводов (сахар, мед, выпечка, сдоба и т.д.).

Ограничением являются продукты, которые раздражающе действуют на поджелудочную железу (острые приправы, соль в большом количестве, алкоголь и т.д.).

Питание больного также должно быть дробным. Количество приемов пищи от 4 до 6 раз. Подаваемые блюда должны быть теплыми. Перетирать пищу перед прием не требуется.

Мясные и рыбные продукты не должны содержать в себе много жира, иначе это может стать причиной перерождения печени, что при хроническом панкреатите случается довольно часто. Творог содержит в себе много полезных веществ, а потому просто обязан присутствовать в рационе больного.

Однако употреблять можно только домашний творог, но не очень жирный. Магазинный творог запрещено употреблять в пищу.

Если человек не может отказаться от хлеба, то ему рекомендуется употреблять во время приемов пищи либо вчерашнюю выпечку, либо сухари (только из серого или черного хлеба).

Сдобу и выпечку также можно кушать, но в ограниченных количествах (не более одной порции в день).
При панкреатите молоко пить в чистом виде не желательно, так как оно плохо переваривается. Его можно добавлять чаи или готовить из него каши и супы.

Даже если больной хорошо переносит молоко, пить его в больших количествах не следует. Максимальная доза – 200 мл.

Очень полезным для людей с хроническим панкреатитом являются кисломолочные продукты. Даже сыр, который при других стадиях болезни находится в списке запрещенных продуктов, в фазе ремиссии может употребляться, но не в больших количествах и при условии хорошего самочувствия. Сыр не должен быть сильно соленым или жирным.

Что касается яиц, то их нельзя употреблять в цельном виде. В рационе больного может присутствовать только яичный белок. Из него можно готовить омлеты на пару или добавлять их в супы.

В рационе больного не должно быть много жиров (не более 70 г в сутки). Причем большая их часть должны состоять из жиров растительного происхождения. Они лучше перевариваются и не нагружают поджелудочную железу.

Диета при хроническом панкреатите в период обострения

Диета при панкреатите поджелудочной железы в период обострения такая же, как и при острой форме заболевания.

Больному прописывается голодание, а в случае наступления положительной динамики ему разрешается употребление пресной и нежирной пищи в небольшом количестве.

Если ухудшение самочувствия не наблюдается, меню больного постепенно расширяется. По истечению 2-3 месяцев человек может питаться так же, как и в фазу ремиссии.

Запомните, это только примерная диета при панкреатите. Полный список разрешенных и запрещенных продуктов нужно уточнять у лечащего врача. Только он сможет составить правильную диету, с учетом вашего состояния здоровья.

Видео о питании и диете при панкреатите

Источник: http://EveHealth.ru/dieta-pri-pankreatite-podzheludochnoy-gelezi/

Диетическое меню питания при панкреатите поджелудочной железы

Диетическое меню питания при панкреатите поджелудочной железы

Важной составляющей при лечении любого заболевания является правильное питание. В том числе и диета при панкреатите поджелудочной железы, примерное меню можно определить на день, неделю и месяц.

Диета — это самая важная составляющая лечения панкреатита поджелудочной железы. При разработке меню при панкреатите необходимо учитывать, что жиры должны быть полностью исключены, а углеводы сведены к минимуму.

При панкреатите лучше не употреблять сахар, который почти на 100% состоит из чистых углеводов. Это связано с тем, что нарушается выделение пищеварительного сока в просвет двенадцатиперстной кишки, отвечающего за переваривание углеводов, белков и жиров.

Они не распадаются до уровня аминокислот и витаминов и не усваиваются слизистой оболочкой кишечника.

Количество сладкого необходимо ограничить из-за снижения выделяемого инсулина. Это вещество отвечает за расщепление углеводов, которые в больших количествах присутствуют в десертах, сдобе и сахаре. При панкреатите значительно меняется работоспособность печени, поэтому необходимо исключить употребление алкоголя, особенно при остром течении заболевания.

Диета при панкреатите поджелудочной железы должна включать большое количество белка и легкоусвояемых витаминов в качестве препаратов, свежих овощей, ягод и фруктов.

При панкреатите меню включает рецепты лечебного питания. Меню должно быть выстроено так, чтобы блюда не вызывали изжогу, не содержали токсичных веществ, содержали минимальное количество сахара, жира и соли. Блюда при панкреатите должны отвечать следующим правилам:

  • продукты должны быть измельченными;
  • составляющие блюда лучше отваривать, жареное под запретом;
  • лучшее мясо — нежирное и приготовленное на пару.

1Диета №5

Существует несколько видов диет (или столов), меню которых рассчитано для различных заболеваний органов обмена веществ, желудочно-кишечного тракта и т.д.

Задача диеты №5 — это разработка меню, блюда которого будут содержать щадящие компоненты для печени, желчного пузыря и поджелудочной железы.

Диета № 5 назначается при следующих заболеваниях:

  • панкреатит поджелудочной железы;
  • холецистит;
  • болезни желчного пузыря;
  • гепатиты;
  • цирроз печени и др.

Меню диеты №5 может включать следующие блюда и продукты:

  • напитки: слабый чай с лимоном и молоком, разбавленные некислые соки без подсластителей, компоты из свежих ягод и сухофруктов, отвар шиповника, мусс с минимальным количеством сахара;
  • супы: протертые овощные супы-пюре, супы на овощных и фруктовых бульонах;
  • каши: протертые каши из гречки, геркулеса, овсянки, манки на воде или на разбавленном молоке, запеканки из круп с творогом, мюсли без сладких добавок;
  • мясо и рыба: нежирные, приготовленные на пару сорта мяса и рыбы, морепродукты (со значительными ограничениями);
  • хлеб: сухари, печенье в виде галет и постных крекеров, ржаной хлеб с отрубями;
  • молочные продукты: нежирное молоко, сыр, творог, йогурт без сладких фруктовых наполнителей;
  • овощи и фрукты: свежие и приготовленные на пару брокколи, крахмалистые овощи, огурцы, морская капуста, болгарский перец, листовая зелень, сухофрукты, яблоки, гранаты, небольшое количество арбузов и бананов;
  • яйца: в виде омлета;
  • сладкое: кисели, пастила, мармелад, варенье на основе некислых фруктов и ягод с минимальным количеством сахара.

2Питание при остром панкреатите

Диета при остром панкреатите должна содержать наиболее щадящие блюда. В первые дни после приступа запрещено принимать любую пищу. Это связано не только с началом заболевания, но и с началом лечения.

С целью уменьшения секреции железы и нахождения ее в покое в первые несколько дней разрешено употребление исключительно минеральной воды «Боржоми». Воду можно пить в маленьких количествах (не больше половины стакана за один раз) мелкими глотками, перед употреблением из воды должен быть полностью спущен газ.

На четвертый день можно начать употреблять пищу. Больной должен употреблять блюда, общая калорийность которых не должна превышать 2700 килокалорий в сутки. Готовить можно на пару.

В первые дни лучше не добавлять в блюда соль, так как это приводит к повышенной выработке секреции поджелудочной железы. Температура блюд не должна превышать 60 градусов, но и не быть холодной. Лучше всего употреблять продукты в жидком и полужидком виде.

Через неделю после начала обострения можно включить в меню протертые супы, несладкий кисель, протертые каши, котлеты из говядины, приготовленные на пару, слабо заваренный чай. Со временем в рацион можно ввести нежирные молочные продукты и яблоки.

При остром воспалении поджелудочной железы из меню полностью исключается свинина, тушеные и жареные блюда и консервированные продукты, жирные молочные продукты, пирожки и пирожные, а также белый хлеб.

Примерное меню на день при остром панкреатите:

  1. Паровая каша из геркулеса на воде, протертая, без молока, сахара и соли. Слабый чай или отвар шиповника.
  2. В качестве перекуса: свежий творожистый сыр с нежирным молоком.
  3. Овощной суп без зажарки и мяса, отварное мясо, протертые печеные яблоки.
  4. Котлеты из рыбы на пару, пюре из варенной моркови без сахара и меда, слабый чай.
  5. Перед сном можно выпить стакан нежирного кефира или минеральной воды без газа.
Читайте также:  Как подготовиться к сдаче крови на сахар?

При остром панкреатите необходимо регулярно употреблять мясо, несладкие компоты из ягод и протертые каши. Через месяц после обострения при воспалении поджелудочной железы можно начать употреблять варенье, некислые фруктовые и ягодные соки.

3Рецепты блюд при хронической форме болезни

Хронический панкреатит является результатом частых приступов острого заболевания или его недостаточного лечения. Нередко панкреатит в этом случае осложняется другими заболеваниями: циррозом печени, холециститом, гепатитом, гастритом, атеросклерозом, алкоголизм и др.

Диета при хроническом панкреатите отличается от питания при остром панкреатите. Меню должно содержать столько калорий, насколько физически активен человек. Переедание, как и недостаток питательных веществ, довольно опасно при панкреатите.

Ежедневное меню должно содержать крупы и нежирное мясо, так как для больного панкреатитом очень важно употреблять животный и растительный белок. При этом мясо не рекомендуется обжаривать, запекать в духовке и тушить. Готовить можно исключительно на пару.

Молоко при хроническом панкреатите не рекомендуется из-за его плохого усвоения. Нежирное молоко можно использовать для приготовления протертых каш и супов. В качестве добавок к молочным супам можно использовать вареную морковь, картофель и вермишель.

Примерное меню должно содержать небольшое количество жиров. Исключать их полностью из рациона не рекомендуется. Растительные жиры — это оливковое и другие растительные масла (в качестве заправок для блюд) и животные жиры — сливочное масло. Любые другие животные жиры строго запрещены.

4Меню на неделю

При панкреатите важно не только лечебное питание, но и разнообразие в рационе.

Все продукты и блюда должны быть свежими. Исключение действует только для хлеба и сухого печенья. Его лучше употреблять через несколько дней после приготовления или покупки.

Каждый день в меню на неделю должны присутствовать супы на овощном или мясном (рыбном, курином) бульоне. Разрешается добавлять в супы крупы и мелко порезанное мясо. Больным панкреатитом полезным будет употребление супов-пюре на основе брокколи, картофеля или моркови с небольшим добавлением неострого и несоленого сыра.

Мясо можно употреблять в вареном виде и приготовленное на пару. Говядина, крольчатина, нежирная индейка и курица могут быть приготовлены в виде рагу, рубленых котлет, домашних сосисок без приправ. Белые сорта морской и речной рыбы могут быть использованы для приготовления супов, котлет и запеканок.

Яйца не рекомендуются людям, страдающим панкреатитом. Исключением может стать омлет из взбитых белков на завтрак. Дополнением к омлету является чай с лимоном или молоком, разведенный сок или отвар шиповника.

Ужин при панкреатите должен быть легким (отварная рыба или курица с овощами). Перед сном можно выпить чаю, нежирного теплого молока или кефира.

Источник: http://gastri.ru/dieticheskoe-menyu-pitaniya-pri-pankreatite-podzheludochnoj-zhelezy.html

Полезные рецепты при заболевании поджелудочной железы

Полезные рецепты при заболевании поджелудочной железы

Рецепты при заболевании поджелудочной железы эффективно влияют не только на процесс выздоровления, но и улучшают самочувствие организма в целом.

Симптомы при заболеваниях поджелудочной железы, которые позволят своевременно начать лечение:

  1. Жидкий частый стул с признаками не до конца переваренной еды.
  2. Опоясывающие боли режущего характера над пупком; прием спазмолитических лекарств не избавляет от дискомфорта.
  3. Рвота и тошнота.
  4. Тяжесть в районе правого подреберья.
  5. Боли в эпигастральной области.
  6. Пониженный либо пропадающий аппетит.

Диета при заболевании поджелудочной железы хронического и острого характера

Рассмотрим те продукты, которые следует исключить из своего рациона, чтобы избежать обострений при прогрессирующем воспалении и предотвратить осложнения болезни. Имеются ввиду продукты с содержанием легкоусвояемых углеводов. Диета при заболевании исключает:

  1. Газированную воду.
  2. Все, что содержит большое количество жиров (масло, свинина).
  3. Сладости, конфеты, сахар, мед.
  4. Любую колбасу.
  5. Крепкий кофе, чай.
  6. Шоколад и продукты на его основе.
  7. Соления и маринады.
  8. Консервы, икру.
  9. Жареные блюда и жирные бульоны.
  10.  Редис, грибы и бобовые.
  11.  Алкогольные напитки.
  12.  Острые блюда и закуски.

Причина отказа от вышеперечисленного в том, что усвоение жиров при заболевании поджелудочной железы ухудшено.

Разрешено употреблять в пищу:

  1. Супы вегетарианские. Можно добавить немного растительного масла.
  2. Все нежирные каши (пшенная каша не допускается).
  3. Приготовленная на воде лапша.
  4. В качестве питья можно брать несладкие кисели, компоты, чай с лимоном, отвар шиповника, слабый морс.
  5. Овощи, кроме капусты. Проваренные, сырые, тертые.
  6. Нежирные сыры, творог, кефир, сметана, ряженка.
  7. Несдобные хлебобулочные изделия.
  8. Птица, рыба (навага, треска, щука, сазан) с малой жирностью.

Правильный прием пищи, четкий равномерный распорядок в течение дня (рекомендуется растягивать прием пищи до 5-6 раз в день малыми порциями) поможет в профилактике обострений хронического панкреатита.

Диета при острой фазе панкреатита

Первые 3-4 дня после проявлений острой фазы нельзя есть. Можно пить 150 мл минеральной воды без газа 7-8 раз. На следующий день диету расширяют, включают в состав меню отварные и паровые блюда, в которых содержание жиров больше, чем углеводов, но меньше, чем белков.

На вторую неделю постепенно включают также супы-пюре, котлеты на пару из говядины нежирных сортов, сухари, пюре из моркови. Из питья подойдет отвар листьев черной смородины, шиповника, полупрозрачный чай. Под запретом все жареное и тушеное во избежание перехода обострения в хроническую болезнь.

Рецепты диетических блюд для больных панкреатитом

Основные рецепты диетических блюд, это:

  • Каша на основе молока, тыквы и риса.

Берется 1 кг тыквы, 15 ложек риса, 400 мл обезжиренного молока, щепотка соли и сахара. Мелко нарезанная тыква покрывается водой, кладется сахар и соль. В уже мягкую, разваренную тыкву кладут рис. По мере полного испарения воды добавляется молоко. Готовится блюдо до размягчения риса. Не допускается добавление любого масла.

На 6 столовых ложек хлопьев понадобится 400 мл воды, соль. Залитые кипятком хлопья доводятся до кипения на несильном огне. Закипевшая каша снимается с огня и настаивается 5-10 минут с закрытой крышкой.

На 2 картофелины среднего размера нужно 2 моркови, лук, соль, немного зеленого горошка (не при острой форме заболевания), кукуруза. Все овощи мелко режут и засыпают в кастрюлю с 4 л воды, доводят до кипения, после чего доваривают 20 минут на медленном огне.

Особенно полезно при хронической форме панкреатита. На 1 кг рыбного филе нужно две картофелины, головка лука, 100 г нежирного молока. Сначала в закипающую воду кладут филе рыбы. Когда вода начнет кипеть, кладут промытые овощи и тушат в течении получаса. Далее заливают молоко и ждут, пока оно закипит. Посредством блендера овощи и филе превращают в пюре.

  • Из соусов, которые можно вносить в основное меню для придания вкуса, пригодными могут считаться: томатный, ягодный (из некислых и зрелых плодов).
  • При хронической форме в качестве диеты будут полезны говяжьи котлеты, приготовленные в пароварке.

150 г говядины, черствеющий хлеб, вода и соль. Хлеб вымачивается в воде и прокручивается с мясом в мясорубке. Слепленные котлеты помещаются в пароварку на 30 минут. Противопоказание: первая неделя острой формы болезни.

  • Цветная капуста в гречневой каше.

В расчете 1:1 каша варится отдельно от готовящейся на пару капусты. Подойдет для внесения в меню больным, которым положена диета 5П.

Народные рецепты

  • Для снятия воспаления собираются цветки бессмертника.

На стакан горячей воды взять столовую ложку цветков, довести до состояния кипения. Время приготовления при постоянном помешивании — полчаса. Принимать трижды в день по половине стакана за 30 минут до еды.

Верхняя часть ириса и полыни в соотношении 1:1 мелко нарезается и смешивается. Столовая ложка смеси заливается стаканом кипятка. Треть стакана выпивать за 20 минут до еды трижды в день.

  • По столовой ложке корней девясила, лопуха, цветков ромашки, календулы, шалфея, череды, полевого хвоща, зверобоя и полыни измельчается, заливается 2 стаканами горячей воды, настаивается 4 часа. Полстакана за полчаса до еды, три раза в день.
  • Из расчета 50 г черники на 2 стакана кипятка кипятится 5 минут. Употребить за 2 раза в один день.

Что будет, если запустить болезнь?

Выделяемые воспаленной поджелудочной железой токсины и ферменты заносятся в кровь и повреждают внутренние органы, в первую очередь, печень, сердце, легкие и почки. Прогрессирующее кровоизлияние в железу делает весьма вероятным даже летальный исход. Кроме того, запущенное заболевание может вызвать:

  1. Язву желудка и кишечника.
  2. Рак и инфекционные уплотнения в поджелудочной железе.
  3. Ложные кисты.
  4. Эрозии в пищеводе.
  5. Сепсис (заражение крови).
  6. Нервные и психические расстройства.
  7. Свищи, заходящие в брюшную полость.

Причины болезни и профилактические меры борьбы с панкреатитом

Основные причины воспаления поджелудочной железы:

  1. Переедание, несбалансированное питание, привычка есть редко, но много. Еще хуже, если перед едой употребить алкоголь натощак.
  2. В половине случаев возникновение воспаления случается от злоупотребления алкоголем.

Концентрация ферментов в панкреатическом соке резко увеличивается, сфинктер, находящийся на входе в двенадцатиперстную кишку не открывается, спазмирует. Значит, ферменты, которые должны были попасть в кишечник, остаются в протоках.

  1. Травмы живота.
  2. Инфекции, вирусы, например гепатит, грипп.
  3. Желчнокаменная болезнь.

Если в желчном пузыре образовались камни, необходимо как можно быстрее их вывести, ибо от состояния желчного пузыря и желчных путей зависит, насколько нормально работает поджелудочная железа.

  1. Склонность к курению.
  2. Нарушение обмена веществ.
  3. Лекарственные препараты, такие как эстрогены, сульфаниламиды, антибиотики.

Делать ее следует от 2 до 4 раз в день в любой позе. Число повторов постепенно довести от 2 — 5 до 9. Ни в коем случае ее нельзя совершать во время приступа боли, а только после затихания.

Сначала сделать вдох и задержать дыхание на 2 секунды в середине вдоха. Досчитать до трех, вдохнуть еще раз, заполняя пространство легких. Следует сильно втягивать живот и расслаблять прессовые мышцы на выдохе. При выдохе должно приходить расслабление ранее напряженных мышц.

Источник: https://podzhelud.info/lechenie/dieta/recepty

Ссылка на основную публикацию